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食糖在烹饪中的作用

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   食糖实在烹饪过程中经常使用的调料,有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
    1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味;在不使甜味显露的情况下使用,又体现的作用;可抑制酸味,缓和辣味。
    2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
    3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
    4、成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
    5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。

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